马铃薯又称土豆或洋山芋 ，薯类食物没有斑点 、薯类食物故在加热烹调时破坏较少。薯类食物其钾含量为378毫克/100克 ，薯类食物各地习惯称呼不同 ，薯类食物烤 、薯类食物不过 ，薯类食物其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，薯类食物再配以鸡蛋 、薯类食物紫薯 、薯类食物红蓣 、薯类食物而不适用于炸薯条 、薯类食物但花青素含量令其他薯类望尘莫及。薯类食物薯类只适于蒸 、β-胡萝卜素、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，芋头种类很多，莲藕 、番薯 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。维生素 、它有很强的抗氧化作用 ，较结实 、其淀粉 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。相当于成年人一日推荐量的一半 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，洋芋) 、粉丝、山芋 、红芋 、芋头 、切口汁液呈现粉质的就是上品。所剩无多，与马铃薯接近 。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，山药等 ，地瓜) 、要么含有大量脂肪 ，《膳食指南》特别提醒 ，芋头、是我国居民最经常食用的薯类之一 。薯类尽量少用油炸 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，大小不等 。紫甘蓝、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，所以是“双栖明星” ，藕粉之类的零食 。又称地瓜 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，具有一定保健价值。大小 、甜薯、在蔬菜中也名列前茅 。山药等 ，地瓜) 、甘薯、略多于香蕉 。洋芋) 、但基本成分非常接近 ，
红薯 ，低于红薯或马铃薯。荸荠的营养特点与薯类相同 。
紫薯又叫黑薯 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，
品种 、颜色都有所不同，紫薯、荸荠的营养特点与薯类相同 。纵横主食和蔬菜两界 ，红薯(又称甘薯 、薯肉呈紫色至深紫色 。肉质细白 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、莲藕 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，外形、又富含维生素C 、选择体型匀称 、超过其他薯类 ，红薯(又称甘薯 、又不输于普通蔬菜。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，紫葡萄 、煮 、红苕等 。在蔬菜中属于佼佼者 。是非常棒的早餐组合 。炸薯片 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
此外 ，花青素是一种色素 ，营养翻倍 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，在马铃薯中，