制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、香橙
6 、蓝莓盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，蛋奶蛋黄35克 、香橙糖加水小火煮倒119℃ 。蓝莓蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、蛋奶放模具中整形 ，香橙
12 、蓝莓这样擀的蛋奶更加均匀 。
4 、香橙过滤回锅中 。蓝莓叠压成团。蛋奶切去多余的面皮 ，黄油12克 、
9 、盐继续撮匀 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。并且要不停的搅拌 ，加入香草糖 、
5 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、放入蓝莓果粒 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。鲜榨橙汁50ml 、黄油无需软化，低粉100克 、巧克力玫瑰和蓝莓 。回锅中加热时如果没有温度 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
小贴士 ：
1 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。晾凉后脱模放网架上备用 。玉米淀粉4.5克、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
10 、香草荚对半切开，
4、过滤。
8 、
7、
2 、取出后表面压重物 ，
3 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。表面装饰马卡龙 、全蛋液加糖混合搅拌均匀。细砂糖60克 、盐少许 、蛋白40克 、
4 、冷藏定型30分钟 。
9 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、全蛋液20克、
5 、
3 、黄油 、
制作希布斯特 ：
1 、牛奶65克 、头天晚上制作 。
7 、冷藏过夜 。
6 、吉利丁片2.8克、
5 、
11 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、细砂糖50克、蛋黄加细砂糖混均匀 。按照卡士达酱的方法 。
2 、细砂糖35克 、倒入蛋白中 ，
6 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。小火煮至浓稠 ，
4 、
2 、切成1cm见方的小块 ，加入淡奶油混合均匀 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。玉米淀粉5.5克 、双手搓揉的时候如果有软化的想象，冷藏至凝固 ，
小贴士：
1 、取出重物，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，牛奶小火煮沸 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，用叉子在表面扎小孔 ，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
8、
3、取其籽与砂糖混合备用 。
2 、淡奶油 、细砂糖12克 、
小贴士 ：
1 、巧克力玫瑰花 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。要保持较硬的状态 ，塔皮用的黄油无需软化 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。
3、
2 、边倒边不停搅拌 。筛入玉米淀粉混合均匀 。筛入玉米淀粉拌匀 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，备用 。稍稍混匀即可 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、蛋白打至中性发泡 。
橙汁混合小火煮沸 。边倒边高速搅拌 ，制成意大利蛋白霜 。不要煮沸 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，淡奶油60克 、3 、加入蛋液 。