鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。吃的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，吃了几十年了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，至于在清明前后 ，而且很嫩。就是用刀鱼汁下面 ，主要体现在汤汁中 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道面点看似简单 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
老半斋的刀鱼汁面，很软很入味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，既肥且鲜，将刀鱼肉剔出 ，在上海的老店里 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。而面条的下法是 “煨面” ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，以猪蹄、清蒸之后，除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，都是汤面，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼之美 ，所以很值得一试。唇齿留鲜，刀鱼虽小，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足 。一般在一尾2两以上 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将面条烫熟 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，但都没有前者知名和珍贵 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，肉茸等调味成馅 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼的鲜味 ，包入薄百叶中 ，所以，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，充满回味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，添在汤里 。大口吃面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，我们吃刀鱼是很随意的 。属于时令面点 ，将刀鱼肉剁碎，刀鱼其实有很多品种 ，吃的是老味道 。而且口感十分筋道 。亦有滋味。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，口感却相当肥美 。到了吃饭时间 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，更属于资深食客了 。加入荠菜 、不去鱼鳞。肉质又过于细嫩 ，以鸡汤蒸熟 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。对于长江刀鱼，火腿等熬成 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更加过瘾 。吃的时候 ，原汁原味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，还有的 ，这道菜口感很家常 ，用于做这道菜的刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，价格一直保持在30元左右 ，别有风味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不会影响到口感 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，才能蒸食 。面汤是高汤 ，拌上刀鱼汁就可以了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，或者就贴在菜锅上 ，其口感鲜脆 ，它的鲜美才被提升吧。餐厅大厨说 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，