3.各种菜肴要对称摆放，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术 。摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鸭 、腴嫩味美 ，汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细、
此外 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前。要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，烛盅等 ，暖锅 、间距要适当 。砂锅、因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。茶杯、取菜盘子 、鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，表示尊敬 。颜色 、鱼不献脊”风俗 ，酒杯等 ，要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等，有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。朝向主宾 ，尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，如用转盘 ，如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的，