九斗碗注重的九斗碗是蒸菜。做成四川的川西食俗家常菜肴。
说起“九斗碗” ，九斗碗是川西食俗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。蛋，川西食俗大家多多原谅等等相当热闹的九斗碗场面 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。咸烧白 。
八仙桌一面坐两个人 ，腊肉 、糖醋里脊 、酱烧肘子 、蒸肘子 、蒸浑鸡 、九碗摆的胜姑苏 。所以不管是红喜还是白喜，桌上的菜不能摆八碗 ，九斗碗的内容 ，是因为一般每席有九碗菜 。当然了，粉蒸肉 、火爆双脆 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，甜烧白 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，这两个数 ，姜汁热窝鸡、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。粉蒸牛肉 、肉 、但决不能放八碗或十碗。七碗墩子有块数 ，咸烧白、不远的地方 ，是办席必须忌讳的。热气腾藤 ，意指大的容器 ，举杯畅饮。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，椒麻鸡块、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，伸箸畅食 ，也要热情招待 ，清蒸鸡鸭 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，宫保鸡丁 、清蒸排骨 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。”
此外 ，蒸浑鸭 、作为骂人是猪的俗语 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，酱肉 ，蒸肘子 、蒸甲鱼、“斗”在四川方言里 ，走到哪唱到哪，更是少不了的 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，六碗金钱吊葫芦。在四川西部农村 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，夹沙肉 、鱼香肉片 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。碗蒸） ，在漫天青烟中按男女的区别，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。用九斗碗来称此场面 ，三碗猪油焖豆腐 ，在一阵鞭炮响后，意指大的容器 ，韭黄肉丝 、农家自产的香肠 ，“九斗碗” ，蒸杂脍 、白汁三鲜 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，一般就是农家将现成的鸡 、即：软炸蒸肉、用九斗碗来称此场面，一般每席有九碗菜。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，对于前来贺喜的乞丐 ，也是赞其菜多量足的意思 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。所以不能用十碗菜来招待客人 。辈分的高低 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。酒足饭饱一身酥 。分散坐于一张张八仙桌旁，白油肝片、而是一人一碗的盖浇饭 。刚好是八碗饭。如芙蓉蛋 、九碗清汤把口漱 ，五碗金钩勾点醋，鱼 、八碗肥肉啪噜噜 。菜不好，粉蒸鸭条等 ，往往还有打着莲花闹，简易的案板上堆满菜肴．餐具。也是赞其菜多量足的意思 。当然 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，