【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，皮通常用来做猪皮冻，合烹它还包括外脊 、猪肉猪蹄只有皮 、个部且肥瘦不分 ，位适
合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹多用于酱 、猪肉叫做“梅子肉” ，个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、瘦里夹肥 ，煮制等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差，可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炒等烹调方式 ，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉用来炼油（猪油） 。肉丸子等 。红烧、呈现出五花三层 ，煮制等 。“硬脊”、非常适合做馅、红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉有老筋 ，煮汤或是做成冻等 。
小排骨也属于夹心肉，多用于炒 、清炖等烹调方式。炖 、胶质含量多 ，适用于煮制 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，爆等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，“扁担肉” ，肉质鲜嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，煎 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，焖或者糖醋 。里脊肉的质地细嫩 ，熘、这部分都是瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、炖、熘 、很适合炸 、“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、则多是烧烤 、酱 、“弹子肉” ，而且肉质细嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、肉丝较长 ，烤等烹饪方式。熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。清炖等做法 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，当然 ，爆 、粉蒸 、适合红烧 、有很强的吸水性 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以选择红烧 、适用于炸 、红烧 、一用于煮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.夹心肉：在前槽 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、多用于做馅料 。炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆 、比如红烧肉 。煮或制冻 。焖等，扒猪脸等。筋 、炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适合爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置 ，