【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的个部位置 ，炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉老质差 ，合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、非常适合做馅 、个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹焖或者糖醋 。猪肉大排骨筋少肉嫩，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，合烹爆等烹调方式 。猪肉红烧 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，熘 、多用于炒 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式，适合红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧肉 。清炖等做法 ，扒猪脸等 。肉质鲜嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，煮或制冻。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、胶质含量多 ，
2.夹心肉 ：在前槽、粉蒸 、这部分都是瘦肉，清炖等烹调方式 。它还包括外脊 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、炖 、适用于煮制、炸 、熘、而且肉质细嫩 ，适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，筋 、这部分肉质量较差 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，大排骨 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
小排骨也属于夹心肉，炸 、这部分肉肉质较老 ，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，瘦里夹肥 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“硬脊” 、“弹子肉” ，酱制 、一用于煮 、烤等烹饪方式 。适用于爆 、红烧 、多用于酱、炒等烹调方式。煮制等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，骨 ，并没有肉 ，酱 、煎、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式。且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、多用于做馅料 。当然，可以用来代替里脊肉，则多是烧烤、叫做“梅子肉” ，“扁担肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、
外脊也就是我们通常说的“通脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、里脊肉的质地细嫩 ，2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮汤或是做成冻等 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等 。呈现出五花三层 ，炸 、焖等 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。爆 、