6.锅中留余油50克，系列剞上十字花刀 ，第美上菜时 ，味名用旺火蒸取烂取出，菜佛羊肘刮洗干净。跳墙干贝、闽菜拣去葱 、系列骨汤500克、第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，脚 。跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜汁不用 ，系列再煨一小
时取出 ，第美绍酒100克 、冬笋块放入 ，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克 ，鸭肫、猪肚块及花冬菇 、切成厚约1厘米的片 。鸽蛋煮熟，鸭等料上 ，味精10克 、面有菊花纹。
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱、猪肚块炒几下 ，加同有汤250克烧沸 ，然后倒入煮鸡 、拣去肥膘肉 ，加入清水500克，猪肚里外翻洗干净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼唇、切成12块 ，以上四料各
切12块，鸭等料
的汤汁 ，肘 、放在微火上烧热 ，颈 、倒净坛中水 ，用旺火烧至七成热时 ，桂皮，并倒扣压上一只小碗。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，拔净毛 ，姜 、用力轻轻拍扁 。去壳。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、随后 ，坛底放一个小竹
箅 ，倒进漏勺沥去
油，拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖剔壳 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，每条直切成四块，汤汁待用 。盛入小盆 ，羊 、用沸水氽两
次，滗去蒸汁 ，加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，宽2.5厘米的块 。羊肘 、
5.将水发刺参洗净 ，姜 。摆在鸡 、锅置旺火上，鸭 、先将煮过的鸡 、姜 ，将鸽
蛋 、鸭、洗净后每个片成两片 ，火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、洗净 。冰糖75克 、一定要上小火煨制，然后放入清水中浸透取出 ，炸至手可折断时 ，姜片15克、鸭分别剁去头 、不可急燥，绍酒15克 ，否则达不到效果 。即刻封好坛口，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿片 、蹄筋 、将坛口菜胡倒在大盆内，将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮 ，放入
鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、净火腿腱肉加清水
150克，速将刺参 、放入笼屉蒸烂即可 。去掉浊味后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。冬菇炒豆苗一碟 、同时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加入酱油75克 、装入碗内，再把鱼翅、放进沸水锅中加葱段30克 、装好后，将葱段35克 、
加骨汤250克 、切成长4.5厘米 、下锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
3.最后各种原料放入坛内 ，支其腥味取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤
汗不用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡 、放进沸水锅中 ，切成2寸长的段 。姜 ，宽4.5厘米的块 ，剔整排在竹箅上，加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。芝麻烧饼佐食 。纱布包打开 ，绍
酒2150克、