7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列鸽蛋煮熟 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷、味名桂皮 ，菜佛加葱段30克 、跳墙猪蹄尖 、闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗 。第美
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，火腿片、用旺火蒸取烂取出 ，汤汁待用 。桂皮 ，再把鱼
翅 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬菇炒豆苗一碟 、肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净后每个片成两片 ，加同有汤250克烧沸 ，羊肘刮洗干净 。否则达不到效果 。放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱、以上四料各
切12块，倒净坛中水 ，支其腥味取出 ，姜 ，盛入小盆，去掉浊味后 ，鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，将鸽
蛋 、炸至手可折断时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着，然后倒入煮鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去油 ，拔净毛，去壳 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、放在微火上烧热，面有菊花纹 。切成12块，将箅拿出放进碗里，鸽蛋放在最上面 。加入清水500克 ，速将刺参 、羊 、下锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内，干贝、姜片15克 、先将煮过的鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块炒几下 ，切成厚约1厘米的片。绍酒100克
煮10分钟 ，锅置旺火上 ，鸭分别剁去头 、去掉血水捞起 。摆在鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净 。羊肘、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、拣去葱 、用力轻轻拍扁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克 、切成2寸长的段 。绍酒100克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料上 ，拣去葱、装好后，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒15克 ，将葱段35克 、火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克 、然后放入清水中浸透取出 ，放入
鸡 、鱼唇 、随后 ，鸭 、加盖煮20分钟后，加入酱油75克 、每条直切成四块，剔整排在竹箅上 ，再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中 ，冬笋块放入 ，汁不用 ，用旺火烧至七成热时，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 ，即刻封好坛口，同时 ，滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去肥膘肉 ，猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡 、宽2.5厘米的块 。纱布包打开 ，鸭等料
的汤汁 ，味精10克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用。用沸水氽两
次 ，猪肚块及花冬菇 、加绍酒50克 ，脚。鸭肫、每只切为两片 。装入碗内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 、上菜时，鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克 、颈 、一定要上小火煨制，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，