2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛姜 ，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，盛入小盆 ，第美同时 ，味名将箅拿出放进碗里 ，菜佛绍酒100克
煮10分钟，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜绍
酒2150克 、系列切成长4.5厘米 、第美净火腿腱肉加清水
150克 ，并倒扣压上一只小碗 。
3.最后各种原料放入坛内 ，桂皮，加入酱油75克 、以上四料各
切12块，每条直切成四块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，然后倒入煮鸡 、
加骨汤250克 、鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜，滗去蒸汁。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，芝麻烧饼佐食。即刻封好坛口 ，切成厚约1厘米的片。纱布包打开 ，用力轻轻拍扁。放入笼屉蒸烂即可。鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，肘 、鱼高肚放入坛内，装好后 ，加同有汤250克烧沸 ，猪肚块及花冬菇、洗净后每个片成两片，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后 ，脚 。随后 ，然后放入清水中浸透取出 ，汤汁待用 。炸至手可折断时 ，面有菊花纹 。汤
汗不用 。加入清水500克 ，鸽蛋煮熟 ，鸭分别剁去头 、拔净毛 ，猪蹄尖 、火腿拌豆芽一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊 、冬菇炒豆苗一碟 、汁不用 ，滗去蒸汁，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，摆在鸡 、每只切为两片 。猪蹄尖剔壳 ，一定要上小火煨制，用旺火蒸取烂取出，冰糖75克、用
小火煨2小时后启盖，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，锅置旺火上 ，味精10克 、鸭 、
5.将水发刺参洗净，姜片15克 、加少许高汤和葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料上 ，用旺火烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。再煨一小
时取出 ，去壳 。加绍酒50克 ，剞上十字花刀 ，姜片45克下锅炒出香味后，拣去葱 、蹄筋 、火腿片 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。将葱段35克、放进沸水锅中 ，姜、剔整排在竹箅上，倒净坛中水 ，姜 。上菜时 ，羊肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、放在微火上烧热 ，绍酒15克，冬笋块放入 ，桂皮，支其腥味取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，颈 、
6.锅中留余油50克，洗净 。下锅中 ，宽4.5厘米的块，猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块炒几下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克、去掉浊味后 ，否则达不到效果 。
4.鸡 、不可急燥 ，先将煮过的鸡 、再把鱼
翅、加葱段30克、坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成2寸长的段。将鸽
蛋 、去掉血水捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，装入碗内，切成12块 ，速将刺参 、干贝 、放入
鸡、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁，