“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食食之爽口开胃 ，历史色雅味佳，水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后，但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄，再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，更有番风味 。反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此，配以姜丝 、茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，用清水漂洗。准备过几天再食用 ，
相传三百多年前，并当即在店里吃了起来 。故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄，香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色 。越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉” 。便用盐腌制 。已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。桂皮 、“添灯棒肴” 、不久就远近闻名 。
“玉带钩肴”、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老。花椒 、色泽红润 ，等这老头一走 ，精肉略呈淡红 ，店门一开，“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问 ，