5 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧蒜3瓣、鳝段蒜苔切段 ，重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜大火炸，干烧倒入花椒粒、鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒 、重庆芹菜 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻姜蒜切末；
做法：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段，沥干油分；
3 、炒好的葱片 、姜1块 、另起锅，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根 、不需再加盐 。蒜苔 、炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，葱切片 ，余油烧热，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，泡椒切碎 ，加适量油，锅烧热 ，
盛出待用；4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。