4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉肉质细嫩 。变嫩它还可以分解脂肪 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩风味独特 。样让
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让与肉一起烹调 ，老肉
变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，所以不会影响肉的味道。
5.芥末法：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、简介： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干，半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，