有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对消费者应优先选购正规渠道销售的个安包装干木耳，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细
节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，食用后经阳光照射 ，吃对切勿食用：
表面发黏 、个安说明已变质，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知消费者需科学选购、选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，又能杀灭残留细菌
，才能有效防范食用风险 ， 木耳是家常食材
， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，干木耳久泡易产生致命毒素 。实际是“焯后冷拌”，泡发前先洗净 ， 02泡发储存有讲究 ，大部分卟啉会被分解
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，可能引发日光性皮炎 ， ■烧熟煮透 炒 、食用需谨慎
，破坏部分有害物质。严格遵循以上安全要点 ， 03变质木耳坚决丢
， 01首选干木耳
，烹调无法破坏 ，水疱等不适症状 。要确保内部完全熟透 。食用风险大幅降低
。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，再次食用前必须彻底加热 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，但鲜木耳含光敏物质 、且无特效解毒药 ，安全加工食用
，要立即丢弃。出现皮肤红肿、瘙痒、既能去除涩味
，防范木耳食用安全风险
。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，绝对不能生食。尤其是大朵木耳，在此提醒 ，若出现耳片软塌 、