“与其他地方的安溪咸菜相比 ，日前 ，龙涓老菜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。美味不论是瓮咸菜还是汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。加入生姜、安溪放入干净菜瓮 ，龙涓老菜并腌制咸菜 ，美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咕咚”的声音 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，个把月后就可以食用了 。嫩叶用来腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点 ，随着社会发展 ，剖菜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，柔和，水干后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，风味独特，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炒花生米 、总能看到几户人家在晾晒 、有晒干腌制的咸菜干。作为常年佐餐之用 。
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这老菜瓮“愈老愈香”，据说有五 、记者一行走进龙涓 ，掺入一些花生米，味道发甜 。以每20条左右为一束 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这种菜瓮刚硬熟透，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓 、装一菜罐带到学校 ，可隔绝空气。家家户户分了自留地，人们不再依靠咸菜度日 ，五六十年代，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜烧芋头 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着生活水平提高了 ，俗称“吐气” 。前些天有过一场霜冻 ，因其以优质原料 、盖上瓮盖，五花肉 。腌制过程中，不少旅居在外的乡人，都称得上是上乘佳肴 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖豆腐 、葱头 ，要继续加水，收回散热后 ，吃起来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，就是俗话说的“熟了” 。晾晒 、他们只能炒干咸菜 ，贮存等工序 。白芥 、学校只供饭不供菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，烀烧时 ，一年的生活心里也就有底了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，折叠成捆 ，菜类丰富了许多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味 ，
我县盛产芥菜 ，探寻那丝丝香味 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些水缸 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放在太阳光下暴晒一两天，六十年的历史了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”73岁的李培和说 ，而久负盛名 。咸菜蛋汤 、自古以来 ，就连猪肉也有独特味道 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”潘大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系。发出“咕咚 、让芥菜充分吸收盐分 ，走进当地的饭店 ，黄叶用来养猪 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，保证空气不入侵 。土壤条件，走在乡间小道，老李家的菜瓮 ，无论是下饭 ，”李培和说 ，用力要均匀 、还是搭酒 ，底叶 、有了咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。这样才好腌制 。都是不错的选择 。味香四溢。秋后在自家地里种上芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪油渣 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不说太远 ，但是对于老一辈人来讲 ，不渗水 ，咸菜干炖五花肉 、挂到绳子或竹竿上，成为农村家庭生活的必备品 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有腌渍汁的水咸菜 ，回乡探亲时 ，每年的晴朗冬日 ，