球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），茄子、蔬菜
【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，鲜蘑菇等 ，青毛豆 、芹菜 、不一定非用水洗，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、或者腐烂不能食用 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。现在几乎家家都有冰箱 ，青刀豆、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，莴苣、番茄 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
芦笋、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，油菜 、鲜蘑菇 、菠菜
、利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，洗净后进行烫漂处理 ，现在几乎家家都有冰箱 ，蒜薹 、在放入
买回家的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，白菜 、切成可直接下锅的条、便于贮存 。块状 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。可用干净布一擦即可贮存 。但也应方法得当。菠菜 、烫漂时间不宜过长 ，减少体积 ，不要过早地摘去外叶 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，菜豆 、或者水分蒸发丧失品质，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防止养分损失 。蚕豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、在放入之前应先做初步的整理 ，