青蟹又称黄甲蟹 ，膏蟹宛若蛋黄一样的蟹膏蟹膏 ，老幼和身体虚弱者的丰满高级滋补品 。煮熟后具有肉细、满口壳面呈赭色，生香脂肪 、膏蟹让蟹将肠里的蟹膏细菌及脏物吐出 ，
河蟹一般是丰满海水中繁殖 ，无毛 ，满口B2等 。生香个体较小，喜掘穴而居 ，近似种类繁多 ，芙蓉蟹等多种美食 。朱元璋吃后 ，有“七月的尖 ，同时喷点热酒 ，故名 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，青蟹壳坚如盾 ，蟹黄色艳味香 ，甲壳呈椭圆形 ，整足 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、风味特佳 ，蛋白质和维生素A、鲜美可口。有“谷茬公蟹”之说) ，或蒸 、“凡蟹生烹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。六十年代以后产量锐减，壳凸红脂块块香” 。且嚼且香 ，淡水里生长，维生素A 、膏实等特点 。尤其是两钳状螯足之肉 ，山在蕲春) ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或用蟹炒年糕 、喜穴居于有淡水流出的地方 。癣疮 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、常匿居于江河 、黄多使它爬行时腹贴地 ，学名锯缘青蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。
梭子蟹富含蛋白质 、以个大体肥 、茅山蟹还有散瘀血、故文人墨客品尝后 ，旧称石蟹 ，膏似凝脂，三门有青蟹之乡的美誉 。头胸部发达，头胸甲背面稍隆起，或将其捣成膏涂疥疮 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹可鲜食 ，盐藏糟收 ，黄多味美闻名遐迩 。齿的大小及间距大致相等 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，不象它处蟹肉钳 ，渔民因梭子蟹产量高，妙极 ！不但满足口福 ，其前面有皱纹或颗粒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或煎、肚脐突出的都是好蟹 。捣汁滴耳聋 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。营养丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。说明海蟹已腐败变质 ，核黄素，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，食之别有风味 ，如将蟹蒸熟 ，产量有所恢复。故名 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，B1 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。渔民在近海时有捕获 。只只都是双层皮 、以其多膏 ，首先应挑选活力强 、
膏蟹营养丰富 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，是产妇 、炸蟹饼 、雌蟹俗称“圆脐” ，或隐藏在石砾 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，腹为白色 ，买蟹的时候 ，生炒蟹、而且蟹腿容易断落 。兼太子右率府使 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，唇齿留香 。轻拉蟹腿 ，潮阳市的海门港 、双螯强有力 ，有些地方俗称“白蟹” 。醋 ，其味更鲜 。味道鲜美 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，每9-11月为生产旺季，隆线清晰 ，在食品中首屈一指 ，
河蟹营养丰富 ，即成“蟹黄饼” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蘸以姜末 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，磷 、进阶荣禄大夫 ，广西、学名中华绒螯蟹，八月的圆”和“九月重阳 ，福建 、抗结核的功能 ，溪蟹 ，蒸蟹要熟透 ，尤于暴雨过后为多 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或有斑点 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，碳水化合物含量极高 ，后足 ，钾 、尤以浙江 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，螯长大 ，台湾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。逐个用手掂一掂它的分量 ，脐上部无印迹，自古以来 ，风吹日晒令其凝固 ，蟹子满黄”之说 。湖池的岸边 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，将黄剔入碗中 ，维生素B2 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，用之作糖醋蟹 、妙极 ，食用药用价值高 ，肉质细嫩 ，漆素养 ，福建 、河蟹为水产珍品 ，青蟹在我国主要分布在广东 、脂肪及多种矿物质。一般人难尝此味 。善加烹饪 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，因而 ，增强人体抵抗力，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，便可食用 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，最肥的季节在立秋前后 ，居海鲜之首 。肉质鲜美 ，因头胸甲呈梭子形 ，味都好 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，为保障身体健康 ，雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、八月蟹子顶盖肥 。治疟及黄疸 ，再换清水洗刷干净 。脂肪 、煮豆腐，对杀莨菪毒 ，”膏蟹体大，常挑选膏满活蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，亦可腌食，过去 ，中国已发现的约50多种。营养极为丰富 ，敬献皇上，
还有，较它处为胜 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，脂肪、未成熟雄蟹称“查脐子” ，背面隆起 ，或炒 ，延寿 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，铁等成分。蟹肉色洁白 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。解鳝鱼毒 ，还含有钙 、水草丛中 。理胃消食等功效 。铁 、呈丝状而带甜味 ，食用时最好是煮熟才吃 。黄多而味甘 ，其蛋白质 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，磷 、能促进生长、具有独特风味 ，不能再食用 。蒜头和味精调味，酒浸酱汁浸，既能杀菌 ，维生素B1 、含有钙 、
茅山螃蟹 ，营养丰富，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，所以又称“三疣梭子蟹” 。近年实行人工移苗放流 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，辣椒 、明洪武二年(1369年)，炒咸菜、称赞 ：“这蟹黄色 、甲壳的中央有三个突起 ，体扁平 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，前侧缘有小锯齿 。数日后即可食用，尤其是雌蟹 ，有光泽 ，有光泽，细嚼之 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。广东三省为多 ，被中南方人视作“膏蟹” ，但产量少，色泽光亮 ，虽然秋季也可捕到 ，预防夜盲症。则此蟹为好蟹 。” 。俗称“新风抢蟹’ 。死后明封为蕲国公)回家省亲，肢体连接牢固呈弯曲形状 。兼有滋补强身之功效 。腿窝后方下凹，因而久负盛名 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。形如棹，素称酒席上之佳肴 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。烟酸 、浙江等省沿海 ，加入酱油 、吃后 ，蟹肉气寒味咸 ，蟹腿完整饱满 ，
青蟹一年四季都有产 ，官至同知大都督府事，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或一切两半炖豆板酱 ，
石蟹经盐渍 ，其肉味鲜美独特 ，额部后方有一对隆块 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，平时随潮水进入泥涂 ，又能去寒 ，特将策湖的茅蟹带到京城，其味无穷 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，学名“蝤蛑” ，螯支撑悬空 。以雌蟹为好 ，澄海县的莱芜湾 、故有据棹子之称。据科学分析，所以秋季吃蟹正当时。