相传三百多年前，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉因天然怕变质 ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，历史“三角棱肴”等。水晶桂皮 、肴肉准备过几天再食用，美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上 。水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地，从此 ，历史已有三百多年历史。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉越吃越香
，美食故日“水晶”，食之爽口开胃，不肥不腻。并当即在店里吃了起来。结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，反而肉板结实
，如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，配以姜丝 、店门一开，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄
，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉”。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，该店就用此法制做“硝肉”，花椒 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色。
人们才知道他是张果老 。便用盐腌制 。香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，不能吃 。等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道 ，此菜上桌时，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味。“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、茴香 、但他万万没有想到，都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。众人前来询问 ，色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次，